Dalla tradizione dei nostri antenati, il più
antico e nobile dei formaggi
Il "Caseum Maiorum" è un formaggio antichissimo, un vero e proprio reperto della cultura casearia, sopravvissuto nei secoli grazie all'esperienza tramandata da generazione in generazione. Come i nostri antenati, noi lo produciamo seconda quelle stesse regole che l'hanno reso grande, denso e profumato, dal sapore ineguagliabile. E' durante la stagionatura che il formaggio esalta le sue qualità: giorno dopo giorno, la pasta si asciuga e diventa friabile, di sapore gustoso e di profumo intenso.
Anche il suo aspetto esterno si modifica: la crosta assume una colorazione leggermente bruna, le forme pur mantenendosi cilindriche e pesando circa 3/5 kg., possono presentare lievi avvallamenti e piccole smussature, ciò non deve essere considerato un difetto del formaggio, bensì un suo pregio, in quanto ne testimonia l'origine artigianale. Proprio per queste sue caratteristiche e per questa sua personalità decisa, il Caseum Maiorum è un formaggio molto nutriente che gustato a piccole dosi, può rientrare in un'alimentazione controllata e sostituire egregiamente le proteine della carne.
