Die Pagliettina ist und sie ist eine Tuma mit einer typischen strohfarbigen weißen Kruste. Sie hat Kuh- Ziegen- und Schafmilch. Heute ist ihr Produktionsprozess auch wie früher, besonders in den Tälern von Monregalese, wo unser Betrieb liegt und wo die Viehzüchter die Milch für unseren Käse geben. Auch früher machte man diese kleine und schmackhafte Tuma. Nach einigen Tage von Ablagerung veränderte sich die Paste und sie war immer cremehaltiger in ihrer Mitte. Dieser Käse wird in Kasten mit 12 Stücken (200 gr. jedem Stück) gepackt. Jedes Stück wird mit Naturalschnur und einem Steifpapier gebunden.
